璞麗酒店行政总厨Pierrick Maire全新呈献冬季菜品
璞麗酒店旗下米其林一星餐厅斐霓絲餐厅酒吧非常荣幸地呈献由酒店行政总厨Pierrick Maire全新创作的冬日时令美馔。
秉承料“理”生活的餐厅理念，斐霓絲全新推出的冬季菜单选用特色时令食材，本色呈现法式料理精髓，在可以重新发现生活本味的独特空间中，带领食客继续踏上法式料理探索之旅。
白豆汤
鹅肝冻
冬日美馔始于一碗温暖身心的白豆汤，培根泡沫和黑松露为醇厚的汤汁带来更加丰富饱满的风味。用传统热红酒熬煮的鹅肝冻极具时令特色，与梨的巧妙搭配更呈现出令人眼前一亮的和谐风味。
生牛肉塔塔制作
生牛肉塔塔
在现场混合制作而成的法式经典美味生牛肉塔塔，可为您带来视觉和味觉的双重享受。将优质安格斯牛肉和自制番茄酱、蛋黄酱、腌制洋葱均匀混合后，在顶部搭配一枚金黄完美的蛋黄。略带辛辣的鲜爽风味回味无穷、唇齿留香。
扇贝
出生成长于法国著名沿海城市马赛的主厨Pierrick，对海鲜类食材情有独钟。鲜嫩多汁的北海道扇贝在煎制后，用由香槟、奶油、京葱和豆蔻制成的酱汁中小火慢煮。所有食材的天然风味逐渐融合，最终形成香气馥郁、令人垂涎三尺的极致美味。
慢煮红虾
一道慢煮红虾，将让怀念缤纷夏日的心得到一丝慰藉。新鲜多汁的柚子、豌豆、柑橘与清甜可口的西班牙红虾相映成趣，共同构成一件集美感和美味于一身的艺术品。
三文鱼
对偏爱清淡主菜的宾客来说，三文鱼是绝佳的选择。恰到好处的火候赋予了鱼肉入口即化的完美口感，而搭配的龙虾汁将盘中所有食材的风味完美融合，带来微甜、平衡的独特味觉体验。
薏米烩饭制作
薏米烩饭制作
薏米烩饭
除此之外，惊艳味蕾的主菜还有搭配了松露羊奶酪的薏米烩饭。这道独特的菜单将在餐厅为您进行现场制作。点燃少许白兰地酒以融化奶酪，后倒入烩饭混合拌匀，最后依次用黑醋、鸡枞菇和炸至金黄的葱蒜进行点缀。低温慢煮孜然羊肉的创作灵感源于靠近主厨Pierrick家乡的北非地区，在烤箱中精心煎烤后的羊肉依然鲜嫩多汁，再搭配香料味十足的意大利茄子糕，极具冲击力的独特风味一尝难忘。
低温慢煮孜然羊肉
“冬季是进补的理想时节，我们在抵御严寒的同时，也控制热量的摄入。斐霓絲推出的全新冬季菜单选用低热量、高营养的新鲜时令食材，满足宾客对健康和美味的双重追求。同时，餐厅还将延续传统，为您带来一段独一无二、难以忘怀的法式就餐体验。”主厨Pierrick如是说。
关于行政总厨Pierrick Maire
出生于法国马赛的主厨Pierrick Maire于2019年受邀担任璞麗酒店行政总厨一职。他有着近15年的烹饪经验，曾在多家法国米其林星级餐厅任职工作。作为行政总厨，Pierrick负责把控酒店所有的餐饮出品，包括酒店的当代法式餐厅斐霓絲餐厅酒吧、长吧、露天花园及客房送餐。
主厨Pierrick聚焦于优质、新鲜的食材本身，展现简约本真的独特滋味。凭借极佳的天赋与创造力，他将继续为宾客呈献有关食物的美好记忆，并成为上海餐饮业界一股不可小觑的新生力量。
关于斐霓絲餐厅酒吧
斐霓丝餐厅位于璞麗酒店二楼，俯瞰静安公园。餐厅精选顶级新鲜食材烹制独具特色的当代法式料理，融简约与典雅于一身。菜品由行政总厨Pierrick Maire先生以现代烹饪方式精心烹制，囊括从法国进口的烟熏肉及生蚝、高品质素食、肉食及海鲜等各色佳肴美馔。餐厅同时设有一个结合酒吧与休闲功能于一体的会客区域，主要供应经典鸡尾酒及葡萄酒。宾客们可以选择在餐前或餐后在此悠然小酌，尽享精致佳酿。主就餐区位于餐厅的两侧，除提供单点午餐及晚餐外，还有每日特选可供选择。餐厅特别甄选出250款以法酿酒为主的酒单，搭配多种精美奶酪与甜品，为每一位宾客带来完美的就餐体验。
关于璞麗酒店
璞麗酒店是上海首家定位“都会桃源”的奢华酒店，斐霓丝餐厅酒吧和长吧分别坐落于酒店二楼和大堂。有别于传统豪华五星级酒店，强调“雕琢奢华”的璞麗酒店为住客提供个人专属服务。璞麗酒店以独有的品味展现精致古典和现代风格的完美结合，城市空间与度假概念相互交融，带来不同以往的独特体验，成就一方大隐于市的城市绿洲。璞麗酒店由Urban Resort Concepts (URC) 酒店管理公司经营。
