王府半岛酒店凰庭中餐厅呈献全新零点菜单 开启粤味品鉴之旅

       承袭中国传统贵族庭院设计风格的凰庭中餐厅，以匠心炮制的正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉京城。今夏，主厨施晨荣先生倾心呈献全新零点菜单，将道道经典粤味或以传统精湛的烹饪技艺再现，亦或是运用独具巧思的方式将经典改良，打造别致的用餐体验，为宾客演绎经典与创新的协奏曲。

       此次的零点菜单推出了一系列新品，主厨带领厨师团队以传统经典食材为创作本心，甄选上等名贵食材，包括龙虾、鲜蚝、帝王蟹、和牛等，在以坚持运用经典粤式烹饪理念的基础上，巧思创新菜品呈现的新方式，共邀宾客开启一场别具一格的开启粤味品鉴之旅。

主厨施晨荣 （Fred Shi）

       主厨推荐新品：

       十年花雕三葱爆龙虾：主厨施晨荣先生始终秉持食鲜粤味精髓，选用鲜活的波士顿龙虾，运用粤式海鲜的经典烹饪手法，将龙虾过油，配以洋葱、京葱及小葱这“三葱”，淋入陈年花雕酒爆炒收汁。花雕酒独有的醇厚芬芳沁入龙虾肉的丝丝纹理中，将食材本有的鲜美之味和弹滑口感在温度和花雕酒的搭配下，得以充分展现。味蕾层次丰富，尽享芬芳回甘。

       黑豚肉蒸南宁膏蟹：主厨施晨荣先生擅长处理海鲜食材，于细腻之处留存食材本真，并精于运用传统粤式烹饪技艺传递食材自带的香气和味道。优质黑毛猪肉手工细切成粒，将脆嫩冬菜与马蹄，手切成碎末掺入其中，反复捶打至肉饼状，清香扑鼻。再搭配黄满膏肥的南宁膏蟹，与肉饼一同蒸制，最后淋入点睛之笔的葱油与鱼汁提鲜。蟹肉鲜美的本味与黑毛猪肉的馥郁香气，激发出双重柔润风味，呈现层次丰富的味蕾享受。

       松露脆皮鸡：粤式脆皮鸡是经典粤味传承至今的味蕾记忆。主厨甄选肉质鲜嫩的广东湛江鸡，但运用不同于传统脆皮鸡腌制方式，巧妙的将云南黑松露与优质黑毛猪肉细碎成末灌于鸡肚中。使其滋味由内而外浸入肉质与脆皮之中，突破了传统脆皮鸡虽皮脆味足而肉不易入味的味蕾体验。主厨的创意烹制方式在保留鸡肉本味的同时，加入的黑松露赋予了它独特的风味与香气，色泽明亮，皮酥晶莹。为保证品尝口感，凰庭中餐厅服务团队将现场为客人片皮，裹以顺流出的黑松露酱汁拌匀，香味满溢，馥郁丰盈。现制现食的味蕾演绎和互动式服务打造层层递进的用餐体验。

       全新零点菜单于2022年7月7日起在凰庭中餐厅供应。