王府半岛酒店凰庭中餐厅呈献全新零点菜单 开启粤味品鉴之旅

发布时间:2022-07-12

       承袭中国传统贵族庭院设计风格的凰庭中餐厅,以匠心炮制的正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉京城。今夏,主厨施晨荣先生倾心呈献全新零点菜单,将道道经典粤味或以传统精湛的烹饪技艺再现,亦或是运用独具巧思的方式将经典改良,打造别致的用餐体验,为宾客演绎经典与创新的协奏曲。

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       此次的零点菜单推出了一系列新品,主厨带领厨师团队以传统经典食材为创作本心,甄选上等名贵食材,包括龙虾、鲜蚝、帝王蟹、和牛等,在以坚持运用经典粤式烹饪理念的基础上,巧思创新菜品呈现的新方式,共邀宾客开启一场别具一格的开启粤味品鉴之旅。

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主厨施晨荣 (Fred Shi)

       主厨推荐新品:

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       十年花雕三葱爆龙虾:主厨施晨荣先生始终秉持食鲜粤味精髓选用鲜活的波士顿龙虾,运用粤式海鲜的经典烹饪手法,将龙虾过油,配以洋葱、京葱及小葱这“三葱”,淋入陈年花雕酒爆炒收汁。花雕酒独有的醇厚芬芳沁入龙虾肉的丝丝纹理中,将食材本有的鲜美之味和弹滑口感在温度和花雕酒的搭配下,得以充分展现。味蕾层次丰富,尽享芬芳回甘。

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       黑豚肉蒸南宁膏蟹:主厨施晨荣先生擅长处理海鲜食材,于细腻之处留存食材本真,并精于运用传统粤式烹饪技艺传递食材自带的香气和味道。优质黑毛猪肉手工细切成粒,将脆嫩冬菜与马蹄,手切成碎末掺入其中,反复捶打至肉饼状,清香扑鼻。再搭配黄满膏肥的南宁膏蟹,与肉饼一同蒸制,最后淋入点睛之笔的葱油与鱼汁提鲜。鲜美的本味与黑毛猪肉的馥郁香气,激发出双重柔润风味,呈现层次丰富的味蕾享受。

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       松露脆皮鸡:粤式脆皮鸡是经典粤味传承至今的味蕾记忆。主厨甄选肉质鲜嫩的广东湛江鸡,但运用不同于传统脆皮鸡腌制方式,巧妙的将云南黑松露与优质黑毛猪肉细碎成末灌于鸡肚中。使其滋味由内而外浸入肉质与脆皮之中,突破了传统脆皮鸡虽皮脆味足而肉不易入味的味蕾体验。主厨的创意烹制方式在保留鸡肉本味的同时,加入的黑松露赋予了它独特的风味与香气,色泽明亮,皮酥晶莹。为保证品尝口感,凰庭中餐厅服务团队将现场为客人片皮,裹以顺流出的黑松露酱汁拌匀,香味满溢,馥郁丰盈。现制现食的味蕾演绎和互动式服务打造层层递进的用餐体验。

       全新零点菜单于2022年7月7日起在凰庭中餐厅供应。

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