舌尖上的秋日雅韵 王府半岛酒店凰庭中餐厅主厨张永超呈现秋季时令菜单
承袭中国传统贵族庭院设计风格的凰庭中餐厅，既以传统为尊亦致力创新，以匠心炮制的正宗粤味珍馐和各式精致点心享誉京城。秋风轻拂，万物染金，凰庭中餐厅主厨张永超带领厨师团队持之以恒的秉承精湛粤式烹饪技艺，以时令为轴，以食滋补，遵循食物习性与本源，巧妙搭配，为宾客们带来粤韵金秋赏味。
此次秋季菜单的全新菜品甄选鹅肝、花生芽、蟹粉、栗子、鲜虾等时令食材，融合粤式烹饪技艺创新呈现。其中包含清酒鹅肝、清汤狮子头、蟹粉高邮河虾仁、秋栗富贵鲜虾饺、脐橙炖雪蛤等，道道精心，诚邀宾客共赴一场舌尖上的秋日雅韵之旅。
青酒鹅肝
选用优质丰腴的鹅肝，经过日本清酒的精心腌制，清酒的馥郁芬芳渗透每一丝纹理，为鹅肝注入微妙的甜味与鲜味，使其质地愈发细腻柔嫩。搭配上酸甜可口的蓝莓酱，果酱的明亮酸度巧妙地平衡了鹅肝的浓郁醇厚感，每一口都令人回味无穷。
青酒鹅肝
花生芽腊味干锅
花生芽，素有“长寿芽”之称，其质地脆厚而清爽。主厨张永超选用广式腊肠经热油煸炒，释放出复合脂香，随后迅速将生花生芽投入锅中。在旺火炒制下，花生芽裹满腊味油脂与酱汁，既保留了脆生生的口感，又充分吸收了烟熏风味，咸、鲜、辣、甜层层交织，上桌时滋滋作响，锅气十足。
花生芽腊味干锅
脐橙炖雪蛤
精选优质雪蛤经泡发后莹润如脂，与冰糖水文火慢炖至胶质丰盈。随后，将其注入挖空果肉的新鲜脐橙中，“以橙为盅”借以蒸汽将橙皮精油与橙香缓缓渗入汤底。富含维生素的脐橙，不仅巧妙地化解了雪蛤丰盈胶感的厚重，更为冰糖单一甜味注入层次丰富的天然酸甜。滋阴润肺、温润鲜甜，为渐冷的秋季注入暖意。
脐橙炖雪蛤
凰庭时令秋季菜单于2025年9月23日起在凰庭中餐厅供应。
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